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纽约华裔调酒前辈
始建于１９０２年的、位于纽约曼哈顿区西街４４号的艾冈金大饭店，虽然不是纽约市最古老的酒店，却绝对是历史上最有名的、氛围最古典的酒店之一。而我们的主人公——黄海（Ｈｏｙ Ｗｏｎｇ的音译），这位如今已９０岁高龄的老人，就在这个大饭店里的蓝色酒吧工作，被这里的客人亲昵地称为“海先生”。
这位纽约最老的调酒师并不是一个白人，他是一名来自中国香港的华裔。在香港出生的黄海，１９４３年移居旧金山，之后加入美国空军，曾先后在印度和中国服役。二战后，他移居纽约，在１９４８年开始了他的调酒生涯。
老人很喜欢讲自己的故事，不论讲给谁听，他都讲得很认真。
艾冈金大饭店和蓝色酒吧是世间的“绝配”，很多名人都到过这里，一战后，著名作家桃乐茜·帕克还曾在这里写作。黄海是这家饭店惟一一个仍能回忆起那个年代的明星的调酒师。他曾为玛丽莲·梦露等大牌明星调过马提尼酒。玛丽莲·梦露常在星期三的中午光顾艾冈金大饭店，特别喜欢“Ｂｅｅｆｅａｔｅｒ”马提尼酒。
邀请明星过生日
黄海说，他现在准备列出一张名单，列出他认识的社会名流和接受过他调酒服务的人。
黄海先生自１９７９年起就在蓝色酒吧工作。他说，好莱坞明星朱蒂·加兰定期和朋友来蓝色酒吧喝酒，但每次光顾时，“情绪都很低落”。据他透露，她和很多经常光顾酒吧的人一样，喜欢喝很多酒。“她说‘永远向前’（ｋｅｅｐ ｇｏｉｎｇ，尊尼获加威士忌的广告语）。”他一边笑着说，一边做着倒酒的姿势。“永远向前，永远向前。很显然，加兰喜欢尊尼获加威士忌（Ｊｏｈｎｎｉｅ Ｗａｌｋｅｒ）。”
８月２２日正值黄海老先生的９０岁大寿。他身体健康，精神抖擞，最重要的是，他仍然坚持每周工作５天，为酒吧里的客人服务。
艾冈金大饭店的负责人意识到，黄海老先生的９０岁生日，是为自己的饭店大打免费广告的大好时机，因此，他绝对不会允许这个重要的生日悄悄地度过。８月２２日晚，这家饭店的负责人邀请了黄海先生的３５０位朋友和饭店很多有身份的常客，来参加在艾冈金大饭店最大的宴会厅举行的生日宴会，很多媒体的记者也赶来为黄海先生祝寿。
至今，黄海已经当了５８年的调酒师。年迈的他仍在挥舞着酒杯，他说自己很喜欢当调酒师，而且还会继续做下去。
“和他一起工作是荣誉”
８月２２日，黄海先生在他夜晚时候的家——蓝色酒吧，同英国《独立报》的记者分享他的美好回忆和传奇经历。
在蓝色酒吧里，记者看到，这里的皮质长沙发同酒吧的名字一样，也是蓝色的。酒吧四周的墙上挂满了纽约传奇漫画家Ａｌ Ｈｉｒｓｃｈｆｅｌｄ的作品，画面描绘的是在纽约百老汇街表演音乐喜剧的表演者，从《音乐之声》到《芝加哥》。黄海先生坐在一个长沙发上，身穿一件夏天的短夹克，领子上还别着一面小小的美国国旗。酒吧的其他员工穿着清一色的黑色制服，身上佩戴着银色的姓名标牌。他们在酒吧里穿梭，每个人都跟他们最喜欢的同事——黄海先生打招呼：“早上好，先生！”而黄海先生则微笑着回应他们的问候。他有着比他的同龄人们更灵活、更热切的眼神。
酒店里的总经理比尔·莱尔斯说：“你很少能见到像他这样认真对待工作的人。他是我们饭店最可靠的员工。他的脸上经常挂着笑容。他是纽约性感人群中的一个，很有‘女人缘’，简直就是一个偶像人物。这么多年了，他从来没有缺席过一天。如果天气很差的话，他一定会比平时来得更早。和黄海先生这样的人一起工作，真是一种荣誉。”
黄海说，在领子上别着美国国旗，是为了表明自己对祖国的敬意，是美国给了他幸运和这么多财富。
从中国餐馆起家
１９４８年，黄海开始了自己的第一份酒吧工作，当时是在一家名为“Ｆｒｅｅｍａｎ Ｃｈｕｍｓ”的中国餐馆兼酒吧里工作。这家餐馆现在已经关闭。黄海先生用不够熟练的英语回忆说：“那家餐馆的老板认识很多政界人士，还认识很多名人。”
黄海先生承认，即使是现在，他仍能从他的顾客们身上学到新的调酒方法。“总能学到东西。我一辈子所学到的东西，绝大多数都来源于我的顾客。”学到新东西是使他全身心投入工作的原因，此外，每天晚上都能遇到新的顾客，这也让黄海先生感到非常快乐。
在“Ｆｒｅｅｍａｎ Ｃｈｕｍｓ”工作的日子里，有件事一直让黄海先生记忆犹新。１９６１年的一天，名噪一时的英国女星朱蒂·伦敦走进“Ｆｒｅｅｍａｎ Ｃｈｕｍｓ”，“她要我给她调一杯马提尼酒。我说我不知道该怎么调，她就走进了吧台，告诉我该如何调制……她真是个好人”。
目前，马提尼酒仍是黄海先生的“招牌酒”。在接受采访时，黄海先生还进行了现场表演。他摇动着马提尼酒，就如同调伏特加酒或者杜松子酒一样，接着加上一片柠檬作为装饰，然后点上火烘烤。
温莎公爵对酒最讲究
后来，黄海先生迁往另一个街区居住，他离开“Ｆｒｅｅｍａｎ Ｃｈｕｍｓ”，加盟第５６街的“６个快乐”酒吧。
一天晚上，酒吧的老板邀请了两名“特殊来宾”——温莎公爵和他的妻子沃利斯·辛普森。
黄海先生说，温莎公爵是他见过的对酒最讲究的顾客。
“一直工作到上帝召见”
从１９８６年开始，艾冈金大饭店由日本人经营，蓝色酒吧开始吸引各种层次的客人，特别是游客和商人，而不再是大明星。酒吧里深色的格子图案和条纹，对于年轻人来说有点儿过时了，他们更喜欢其他更豪华、更现代的酒吧。
黄海先生说，他的同行和朋友们都曾劝说他离开蓝色酒吧，但他并不想去其他的豪华酒吧或者现代样式的酒吧里工作，他说：“蓝色酒吧是我人生的最后一站，不管谁来找我去给他工作，我都只能谢绝他们的好意。”
顾客们毫无疑问很欣赏黄海先生的风格。他成功的秘诀是什么？黄海说：“只要对工作全神贯注，多观察顾客，多和他们交谈，让他们感到宾至如归，他们就会再次光临。”
当被问及什么时候才会放下他的搅拌器、冰桶等调酒物品，去享受剩下的人生时，黄海表示，他目前还没有退休的打算。他抬起头望着天花板，顽皮地笑着说：“由上帝决定吧。”
调酒师不喝酒
在工作上，身为资深调酒师的黄海先生并没有得到什么“特殊待遇”，他像其他员工一样，在上班时间一直都站在那里调酒，同客人谈天。
黄海先生有两个女儿和两个儿子，他们的年龄在４５岁到５５岁之间。黄海先生有一套保持健康的养生之道：自１９８２年患上心脏病以来，他就放弃了饮酒的习惯；他的作息非常有规律，每天早上５点半起床去散步，一直到接近中午的时候才回家午休，下午３点１５分乘地铁去酒吧，然后开始８小时的工作。
黄海先生说，长寿的秘诀是要放松心情：“无论发生什么事，转过头我便忘记了。”事实上，黄海的人生并非只有欢乐，他５６岁的大女儿曾因意外而昏迷了整整两年。然而，一幕幕愉快的回忆片段帮助黄海先生逐渐忘记了伤痛，他说：“我知道自己很幸运。我遇到过很多友善的人，包括在军队中，当年，所有的指挥官都对我不错。”
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